1990年6月13日，新華社播發(fā)的《曲酒“丟糟”利用研究獲成功》稿件中稱，由四川省農科院、瀘州老窖（原瀘州曲酒廠）等單位聯(lián)合研究的“曲酒丟糟利用”科研課題通過鑒定。這一成果用于釀酒生產每產一公斤曲酒可新增產值2.652元，節(jié)約制曲用糧25%。

圖為1990年6月13日，新華社播發(fā)的《曲酒“丟糟”利用研究獲成功》稿件

綠色是高質量發(fā)展的底色。作為濃香型白酒鼻祖，瀘州老窖先試先行，以前瞻思考和進取擔當，在推動企業(yè)高質高效發(fā)展的同時，積極踐行綠色環(huán)保理念，鋪就了一條向“綠”而行的發(fā)展大道。

啟航·綠色夢想

在濃香型白酒的釀造中，老窖池的形成和積淀是造就濃香風味的秘訣之一。隨著時間的演變，釀酒人將“養(yǎng)窖”變?yōu)橐婚T精妙絕倫的技藝，新糧與老糟在世代交替、四季更迭中，不斷化育著更優(yōu)質的窖池環(huán)境。

然而，續(xù)糟配料會產生大量丟糟。20世紀90年代，隨著濃香型白酒崛起，行業(yè)年排糟量大增，既浪費資源，也對環(huán)境產生負擔。1991年3月，《釀酒科技》雜志發(fā)布的《大曲酒廠丟糟再利用的研究報告》顯示，全國濃香型白酒廠家年排糟量達800萬噸。

在當時的經濟與社會發(fā)展背景下，如何合理利用資源、提高產出比，既是與白酒行業(yè)經濟效益相關的實際問題，更是對生態(tài)環(huán)保、節(jié)約集約發(fā)展的前瞻思考。

瀘州老窖追求卓越表率，不僅在釀造技術和人才培育方面引領行業(yè)，更是率先邁出了綠色轉型的關鍵步伐。

圖為瀘州老窖工人釀酒場景

1987年，瀘州老窖開始了對丟糟的深入探索，讓丟糟成功實現從“廢物”到“資源”的華麗轉身。《曲酒“丟糟”利用研究獲成功》記載，瀘州老窖攜手科研團隊，“將丟糟分離后，用其中的稻殼代替百分之四十的新稻回窖釀酒，并從工藝上進行配套改進，所釀曲酒的主要生香物乙酸乙酯含量提高百分之五十四點三，酒質也得到明顯提高。同時，他們還將丟糟分離物中的糧渣用于制曲生產，經工藝處理后，可代替百分之二十五的小麥?！?/p>

瀘州老窖開創(chuàng)的“曲酒丟糟利用”技術，既是對釀造技藝的傳承創(chuàng)新，也是可持續(xù)發(fā)展的生動踐行，更讓綠色發(fā)展理念牢固根植于企業(yè)生產經營的實踐中。

2024年，由瀘州老窖牽頭承擔的“釀酒廢棄物熱化學能源化與資源化耦合利用技術”通過科技部驗收。這是白酒行業(yè)首個由企業(yè)牽頭承擔的國家重點研發(fā)計劃項目，實現“釀酒廢棄物-生物炭-高粱種植-釀酒生產”的物質循環(huán)，釀酒廢棄物資源化利用率超90%，燃氣能源循環(huán)利用率超95%，填補了釀酒廢棄物（丟糟）熱化學處理領域的技術空白，解決了制約我國釀酒行業(yè)綠色低碳、可持續(xù)發(fā)展的關鍵性問題，在白酒行業(yè)具有廣泛推廣應用價值。

圖為釀酒廢棄物熱化學能源化與資源化耦合利用技術示范工程

纖纖不絕林薄成，涓涓不止江河生。點滴的綠色積淀，讓瀘州老窖有力支撐自身提質增效的同時，不斷為白酒行業(yè)綠色轉型、低碳發(fā)展作出有力貢獻。

共創(chuàng)·綠色未來

當前，全球氣候變化和環(huán)境問題日益嚴峻，綠色發(fā)展成為推動可持續(xù)發(fā)展的關鍵力量。白酒作為典型的地域性資源產業(yè)，更將生態(tài)環(huán)境保護視為高質量發(fā)展的重要支撐。

秉持“天地同釀，人間共生”的企業(yè)哲學、“幸福生活源于綠色生產”的環(huán)保管理觀，瀘州老窖步履不停，將生態(tài)環(huán)境保護和碳排放管理責任融入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和日常經營管理，通過節(jié)能、減排、降耗、循環(huán)，結合數智化賦能，努力做到取之于自然，回饋于自然，讓企業(yè)釀造生態(tài)環(huán)境的質量持續(xù)提高。

以循環(huán)體系構建綠色低碳發(fā)展鏈。瀘州老窖形成了產業(yè)鏈從源頭到末端全過程“綠色化”的低碳發(fā)展經驗，樹立綠色采購理念，推動供應商持續(xù)提高綠色發(fā)展水平，共同構建綠色供應鏈。

以能源結構調整促進節(jié)能降耗。瀘州老窖不斷優(yōu)化用能結構，在保證安全、質量的前提下減少能源浪費，充分使用清潔能源，實現資源能源回收利用。

以管理體系建設確保環(huán)保行之有效。瀘州老窖通過環(huán)境管理體系認證，持續(xù)評估、管理和改善生產生活活動對環(huán)境的影響，建立自上而下的環(huán)境保護機制，制定《生態(tài)環(huán)境保護管理制度》等19項制度，將生態(tài)環(huán)境保護工作納入考核，確保環(huán)境管理機制有效運行。

面對數字化發(fā)展浪潮，瀘州老窖持續(xù)推進“數智瀘州老窖”建設，通過智能制造驅動節(jié)能降碳，以綠色節(jié)能技術、自動化控制手段、數字化管理平臺，建立起了一整套綠色低碳、節(jié)能環(huán)保的生產運營發(fā)展模式，從釀造智能化、包裝自動化、供應鏈數智化到碳管理可視化，走出了一條獨具特色的數字化綠色低碳發(fā)展之路。

在綠色低碳領域的努力贏得了業(yè)界的廣泛認可，瀘州老窖先后榮獲“國家級綠色工廠”、中國工業(yè)碳達峰“領跑者”企業(yè)等殊榮，彰顯了在綠色生態(tài)發(fā)展領域的卓越成就。

圖為瀘州老窖榮獲中國工業(yè)碳達峰“領跑者”證書

面向未來，瀘州老窖將繼續(xù)堅持綠色發(fā)展、循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展，扎實推進綠色低碳技術創(chuàng)新發(fā)展和成果轉化，推動白酒行業(yè)從傳統(tǒng)釀造模式向生態(tài)文明綠色釀造模式轉變，為我國乃至全球的碳中和愿景做出更多積極貢獻。（推廣）