? ?5月9日，在2025世界品牌莫干山大會(huì)期間，剛獲評(píng)世界級(jí)“燈塔工廠”的百年老字號(hào)海天味業(yè)接受半月談專訪時(shí)表示，海天的“燈塔工廠”不是單純技術(shù)領(lǐng)先，而是用現(xiàn)代技術(shù)為正宗中國(guó)味道的品質(zhì)上了一重“智能安全鎖”。

海天在獲評(píng)“燈塔工廠”時(shí)，評(píng)審組曾這樣形容——“仿佛在智能釀造的無人車間聞到了400年前的醬香”，海天味業(yè)代表黃樹亮認(rèn)為這句話精準(zhǔn)表達(dá)了海天在兼顧正宗風(fēng)味和品質(zhì)保證之間的努力和成果。

小小黃豆蘊(yùn)藏著為中華美食提味增鮮的無限可能。正宗的醬油釀造，需要經(jīng)歷從黃豆篩選、蒸煮、制曲、釀曬、壓榨、過濾出油，再到滅菌澄清、灌裝、倉儲(chǔ)、裝貨發(fā)運(yùn)等119道工序，每道工序都不可或缺。曾經(jīng)，這些工序高度依賴人工，生產(chǎn)效率低、標(biāo)準(zhǔn)不一。為了讓每一粒黃豆都按照海天高標(biāo)準(zhǔn)篩選，黃樹亮表示，“我們創(chuàng)新研發(fā)了‘AI豆臉技術(shù)’，就像給老師傅配了一雙永不疲倦的眼睛。每年2.5萬億顆黃豆，每一顆都要經(jīng)過360度無死角的‘體檢’?！睆脑搭^確保正宗風(fēng)味的同時(shí)，為消費(fèi)者打造了經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的高品質(zhì)體驗(yàn)。

傳統(tǒng)醬油釀造中，氣味品鑒是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。過去，老師傅們靠幾十年練就的嗅覺技藝，成就了一代人的味蕾記憶。隨著消費(fèi)者對(duì)醬油風(fēng)味和香氣特質(zhì)的極致追求，海天味業(yè)進(jìn)行了持續(xù)性創(chuàng)新，用“AI電子鼻”讓醬油氣味品鑒更精準(zhǔn)?；诶蠋煾灯疯b手藝研發(fā)出了“AI電子鼻”，不僅可以捕捉170多種香氣分子，實(shí)現(xiàn)秒級(jí)聞嗅;還可以精準(zhǔn)識(shí)別香氣異常，確保每一瓶產(chǎn)品味道經(jīng)典如一，品質(zhì)始終穩(wěn)定可靠。

正宗風(fēng)味的背后是技術(shù)實(shí)力的保障?！盀榱烁檬刈o(hù)消費(fèi)者的高品質(zhì)需求，我們還打破了‘抽樣檢測(cè)’的行業(yè)慣例，創(chuàng)新研發(fā)了‘在線NIR光譜分析’。”根據(jù)黃樹亮介紹，這就好比用AI技術(shù)給醬油做“實(shí)時(shí)體檢”，通過實(shí)時(shí)采集輸送管道中醬油的超100種特征波段近紅外光譜，計(jì)算醬油中的各項(xiàng)指標(biāo)，給每滴醬油都裝上“健康監(jiān)測(cè)儀”，進(jìn)行透明追蹤和處理，讓每項(xiàng)指標(biāo)實(shí)時(shí)呈現(xiàn)并符合品質(zhì)要求。

真正的老字號(hào)，不在于守舊，而在于如何在變革中守住初心?！拔覀円恢眻?jiān)信，海天要做的是讓科技有溫度，讓傳統(tǒng)更可靠，讓每個(gè)家庭都能安心享受傳承百年的、越來越高品質(zhì)的中國(guó)美味?！秉S樹亮強(qiáng)調(diào)。